Какао Масло Mycryo Barry Callebaut 100г

Mycryo™ – 100% натуральний інгредієнт, це натуральне какао-масло у вигляді порошку. Реальна революція для темперування. Всього до 2% Mycryo™, додані до розтопленого шоколаду, відокремлюють необхідну кількість стабільних кристалів для отримання шоколаду потрібної прекристалізації. Більш того, завдяки додатковому вмісту какао-масла шоколад отримує додатковий блиск та дзвінкий тріск.

Рекомендації щодо темперування з какао олією Мікріо:

1.       Нагріти шоколад до 40-45 градусів, температура від кольору шоколаду не залежить. Головне розтопити какао олію у складі шоколаду.

2.       Залишіть шоколад остигати при кімнатній температурі до 34°C (для темного шоколаду) або до 33°C (для молочного, білого або кольорового шоколаду). Але можна прискорити процес і додасть трохи каллет у розтоплений шоколад, відсотків 10%, потрібно просто остудити до вказаної у п. 1. температури. Таким чином, значно скоротите час охолодження маси. І уникніть застигання шоколаду на краях чаші.

3. У остиглий шоколад (33-34 °C) додайте 1% Мікріо з розрахунку 10 г/1 кг шоколаду.

4.       Добре вимішайте, до повного розчинення олії. У цьому етапі піде швидка втрата температури, т.к. утворюватимуться кристали Бетта, і запуститься процес побудови тієї самої кристалічної решітки від якої стільки всього залежить.

5.       Шоколад готовий до роботи