Желатин — це стабілізатор, який використовується для приготування кондитерських виробів таких як желе, конфі, мусів, суфле, маршмеллоу, морозива і т.д.
Маса листового желатину становить близько 1,7 грам (120+ блюм) на лист. Листовий желатин більш зручний у використанні, так як не розсипається і не вимагає зважування. На відміну від порошкового, його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. При цьому листовий желатин дуже швидко набухає (протягом 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 секунд). Для желювання 1-го літра рідини необхідно від 8 (м’яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) листів желатину.







Відгуки
Відгуків немає, поки що.